難以抉擇!茶餅和散茶,誰的轉化效果更好一些?

2021-03-02 16:10:05

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原創 白茶小帆 九十三度老白茶

白茶有著“一年茶,三年藥,七年寶”的說法,近年來的低調走紅,引起了不少人的關注。

白茶的存放與轉化也是眾多茶友關心的問題,餅茶散茶,不同的形態到底會不會影響茶葉的轉化速度呢?

頗有點看《紅樓夢》時,陷入林黛玉還是薛寶釵的抉擇中。

想要知道二者的轉化速度誰更勝一籌,我們要先理清楚,茶餅與散茶的區別。

茶餅與散茶

白茶制餅的歷史并不長,大概在2006年,白茶開始借鑒普洱茶制餅技藝,壓出了第一餅。而后在2010年,制餅技術也是成熟起來,并且也在福鼎流行起來,很多白茶茶企陸續開始壓餅。其實2006年前并非沒有白茶餅,只不過極少極少。

福鼎茶市一角

在20世紀50年代生產過水仙白茶餅,但市場上仍大多以散茶形式流通。

——《白茶經營史錄》

也就是說,以前曾做過茶餅,但效果不理想,所以放棄大規模制餅。包括在2千年后的學習普洱茶制餅,一開始也沒有那么多人模仿,其后是用了4年多的時間去摸索去試驗,才在2010年看到了白茶餅在市場上的優勢和表現。

市面常見的緊壓型茶餅

我們都知道,像白茶這種不炒不揉的,散茶相較茶餅而言就顯得格外蓬松,保持自然狀態,一個比較大的編織袋往往只能裝個三四十斤壽眉,如果要裝紙箱來計算的話,恐怕需要更多的材料與空間。

此時餅茶的優點就直觀體現出來,同樣分量的壽眉壓餅的話,大概只要裝一箱就夠了。

所以,將白茶壓制成餅不但可以幫助茶企減少堆積的壓力,對于家庭存茶來講無疑是個好消息,一來餅茶不是很占空間,二來餅茶容易存,不怕壓壞,第三就是餅茶很容易存出好香氣與好滋味。

白茶散茶時的狀態

散茶是容易碎的,在不經意的搬運過程中,往往會不可避免造成浪費,而經過蒸壓的餅茶,不容易掰斷,也就不容易造成浪費。

誰的轉化效果更好?

搞清楚了茶餅與散茶的區別,可能有的人會問:

餅茶和散茶的香氣,各有特點,不相上下,白茶壓成餅后,它的轉化效果怎么樣?與散茶相比,孰好孰壞?

通常來講,白茶壓餅要先看壓什么類型的白茶

銀針、牡丹王、高牡等等級較高的白茶不建議壓餅,一般我們會用壽眉壓餅,且大多數是秋壽眉。

緊壓壽眉茶餅

因為茶葉在被蒸軟壓制烘干等制餅過程中,不可避免會有些損耗和損傷,影響了一些白茶原先固有的品質和風味。對于白茶中的珍品銀針來講,壓餅帶來的損傷無疑是最大的。銀針上有濃密且珍貴的白毫,壓餅必然會損耗些白毫,所以一般情況下不會拿銀針壓餅,除非是顧客要求。在散茶狀態下,內物質會在后期慢慢轉化和陳化,雖然慢但效果好。

而壽眉卻沒有這方面的擔心,因為大多數壽眉是秋茶,在價格和品質上不如銀針、高級牡丹,所以即使在壓餅過程中損耗一些,也在可接受范圍內。并且壓餅還有優點,那就是能加速白茶的轉化,像壽眉就更容易轉化出濃郁棗香、陳香、果香等香味。

白毫銀針

前面也提到了,在蒸壓時會讓一部分壽眉的細胞壁破損,析出像果膠等內物質,所以果香味濃郁,也更容易發酵,更快轉化。餅茶的轉化速度較快,尤其像壽眉這樣葉子較大的茶,三四年時間,轉化效果就能很明顯。

選擇適合自己的茶

壓餅就好像是一種速成的辦法,能讓你快速獲得成功,但以后卻很難有提升空間。在后期轉化能力和效果上,散茶比餅茶厲害。

其實我們看普洱茶就知道了,不經過人工發酵的生茶在后期轉化能力和效果上也比經過人工發酵的熟茶來得高。

白毫銀針,香氣四溢

壽眉經歷壓餅的過程,就有點輕度發酵的意味,因為是通過蒸壓烘干等工序,必不可免會讓壽眉葉片破損,然后發生氧化反應等。經過壓餅的壽眉,雖然發酵程度也不是很高,但口感會更醇厚。

總之,對于壽眉或低牡來講,壓餅很合適,很正確。而對于銀針、牡丹王等高品質白茶來講,保持散茶狀態是最好的選擇。因為如果比后期,那么散茶最好,如果比前期,那么餅茶勝出。

緊壓茶餅

散茶就是林妹妹,自我、率真,是世外仙姝寂寞林。

餅茶就像寶姐姐,圓滑,世俗,滿腦子仕途經濟學問,是封建大家庭里的標準好媳婦。

散茶是個性的,藝術范的,鮮明的。

而餅茶,是商業的,迎合大眾的,可以與消費者無縫對接的。

選擇茶餅還是散茶?屏幕前愛茶的你,恐怕內心早已經有了答案。

周末愉快~愿好茶與你相伴

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